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黑安格斯牛群

黑安格斯牛肉和神户牛肉都被认为是优质肉类，通常在高档餐厅都能找到。神户牛肉在美国很少见，因为从日本出口的供应量有限。安格斯牛肉随处可见，但只有最高品质的牛才会被贴上“认证黑安格斯”标签。

黑安格斯牛

黑安格斯牛在犹他州的一个池塘附近吃草。

黑安格斯牛最初是在 1800 年代从苏格兰带到美国的。它们是一种天生无角的牛，以其坚韧、适应性和易于护理而闻名。他们在大约两年内成熟并准备上市。虽然隐性基因可以产生棕红色的品种，但黑色安格斯牛肉必须来自实际上是黑色的牛才能被视为黑色。

神户牛

在日本神户举行的牲畜比赛中，一头神户牛。

神户牛肉来自一种叫做和牛的特殊品种的牛。要被视为神户牛肉，牛必须在日本的兵库地区——神户是首都——使用专门的技术饲养。日本这个与世隔绝的地区产生了独特的繁殖和饲养方法，包括用大量啤酒喂牛和用清酒按摩活体动物的皮肤。

为什么酒精？

和牛汉堡滑块配融化的奶酪

日本和牛在夏天被喂食大量啤酒。季节的湿度和温度以及动物的脂肪覆盖会降低它们的食欲，从而降低体重和脂肪。据报道，啤酒会增加他们的食欲。

和牛也会定期用清酒按摩。从理论上讲，这有助于减轻动物的压力和肌肉僵硬。反过来，更快乐、更满足的动物会生产出更好的肉。据食品参考网站称，日本农民还认为毛发和皮肤柔软度与肉质有关。

质量

烤黑安格斯肋眼牛排

虽然黑安格斯牛肉被认为是优质肉类，但根据 Food and Wine 的说法，神户牛肉独树一帜，被广泛认为是世界上最好的牛肉，为风味和嫩度设定了标准。它可以以每磅 100 美元或更高的价格出售。黑安格斯具有极佳的风味和良好的大理石花纹，最好的标本以“优质”的形式出售，主要卖给餐馆。

美国科比

美国科比小牛

一些美国农民已经开始使用与日本相同的品种和技术来培育他们自己的神户品种。 “美国神户”一词已开始出现在餐厅菜单中，但这种牛肉通常来自和牛和安格斯（黑色或红色）牛的组合。